Derīgi padomi, gatavojot gaļas un zivju ēdienus

Lai gan pašā karstākajā vasaras tveicē neapšaubāmi priekšroku dodam dārzeņu ēdieniem un viegliem augļu vai ogu desertiem, tomēr klasiskā latvieša virtuve nav iedomājama bez gaļas un zivju ēdieniem, kuru veiksmīgai pagatavošanai der ielāgot dažas vienkāršas, praktiskas viltības.

• Gaļu pirms gatavošanas mazgā nesagrieztu, lai tā nezaudētu uzturā nepieciešamās barības vielas,
• Cieta gaļa ātrāk izvārīsies mīksta , ja to kādu laiku paturēs etiķī. Arī ūdenim, kurā gaļu vāra, var pieliet mazliet etiķa,
• Gaļu, kas paredzēta cepetim, pirms likšanas cepeškrāsnī no visām pusēm apcep uz pannas, lai neiztecētu sula,
• Ja sautētai gaļai vai zupai pielikts par daudz garšvielu, to garšu var mazināt, pielejot pienu. Ēdiena garšu tas nemainīs,
• Ja gaļa ilgāku laiku atradusies ledusskapī, arī tad to iemērc pienā; gaļa atgūs garšu, svaigumu un mīkstumu,
• Sasalušu gaļu ieteicams atkausēt lēnām, jo tad tā mazāk zaudēs savas vērtīgās vielas. 10-12 stundas pirms gatavošanas gaļu no ledusskapja saldētavas ieteicams pārvietot uz ledusskapja apakšējo plauktu. Nekādā gadījumā sasalušu gaļu nedrīkst atkausēt ūdenī,
• Vecāka dzīvnieka gaļu 20 minūtes pirms pagatavošanas pārlej ar 1 ēdamkaroti degvīna vai 1 glāzīti konjaka. Gaļai nebūs alkohola smaržas, bet tā kļūs mīksta un sulīga, ātri būs gatava,
• Saldūdens zivīm dūņu garšu noņem, tās paturot pāris stundas aukstā sālsūdenī, ko vairākkārt nomaina. Kad tās no ūdens izņem, pārslaka ar etiķi,
• Cepta zivs iznāk garšīgāka, ja to pirms cepšanas mērcē pienā,
• Ja ceptu zivi apslaka ar citronu sulu, uzlabojas zivs garša un tā labāk sagremojas,
• Pirms zivju cepšanas restes noziež ar etiķi vai eļļu, tad tās nepielips pie restēm,
• Gaļas un zivju buljonus vāra lēni, nepārtraukti noņemot putas ar taukiem,
• Aknas pirms vārīšanas vai cepšanas nesāla, lai tās nekļūtu cietas.

epadomi.lv